Чешское вино: четыре подрайона Моравии и что там растет

Спросите чеха, откуда в стране вино, и услышите одно слово: Морава. Земля к востоку от старой границы Богемии дает большую его часть, а названия винных городов — Микулов, Зноймо, Велке-Павловице и Хустопече — значат для чехов не меньше, чем бургундские деревни для французов. За границей чешское вино известно гораздо меньше чешского пива, и пьют его в основном недалеко от места, где оно сделано.

Два региона, шесть подрайонов

Чешский закон о вине делит страну на два vinařské oblasti (винодельческих региона). Богемия меньше и состоит из двух подрайонов: Mělnická, вокруг места слияния Влтавы и Эльбы к северу от Праги, и Litoměřická, в долине Эльбы дальше на северо-запад. Моравия больше и делится на четыре подрайона: Mikulovská, Znojemská, Velkopavlovická и Slovácká. Подавляющее большинство виноградников лежит в Моравии, и именно там сосредоточена культура погребов.

Это объясняет климат. Южная Моравия теплее и суше большей части Богемии, здесь известняковые и лессовые почвы и долгая осень, а через границу лежит австрийский Вайнфиртель. Лоза растет здесь веками, а современная отрасль была перестроена после 1989 года, когда на месте коллективизированных государственных хозяйств вновь появились семейные хозяйства.

Что там растет

Белое вино занимает в Чехии бо́льшую долю, и ведущие сорта знакомы тем, кто знает австрийское вино. Veltlínské zelené (Грюнер вельтлинер) — фирменное белое с перечным цитрусовым оттенком. Müller-Thurgau широко распространен и дает легкое фруктовое вино. Ryzlink rýnský (Рислинг), Rulandské bílé (Пино блан), Sauvignon, Chardonnay и Ryzlink vlašský (Вельшрислинг) встречаются в картах вин. Pálava и Irsai Oliver — ароматные белые сорта, выведенные в Центральной Европе.

Из красных основа — Frankovka (Блауфренкиш), Svatovavřinecké (Сен-Лоран), Modrý Portugal (Блауэр португизер), Zweigeltrebe и, в более теплых уголках, Каберне Совиньон и Мерло. Выращивают и Rulandské modré (Пино нуар). Многие названия в чешской винной карте — чешские версии немецких названий, что отражает общую историю габсбургских земель.

Как классифицируют вино

На чешских винных этикетках используется классификация, отражающая содержание сахара в винограде при сборе урожая, которое измеряется в градусах нормализованной винной шкалы. По возрастанию основные категории: stolní víno (столовое вино), zemské víno (земское вино, то есть региональное), jakostní víno (качественное вино) и jakostní víno s přívlastkem (качественное вино с особым признаком). В последней категории есть свои подразделения по зрелости: kabinet, pozdní sběr (поздний сбор), výběr z hroznů (отбор гроздей), výběr z bobulí (отбор ягод), výběr z cibéb (отбор подвяленных ягод), а также особые виды ledové víno (ледяное вино) и slámové víno (соломенное вино). Пороги зрелости установлены регламентом, поэтому актуальные значения уточняйте в Министерстве сельского хозяйства или в Винном фонде (по состоянию на 2026 год).

Поверх этого существует система VOC (Vína originální certifikace, то есть вина с сертифицированным происхождением): группа виноделов в одной местности договаривается о сортах винограда и правилах для вин, носящих название их города. Среди самых известных — VOC Znojmo, VOC Mikulov и VOC Modré Hory. Система появилась в конце 2000-х годов, она добровольная, и ее ведут сами производители (по состоянию на 2026 год; уточняйте в Винном фонде).

Ландшафт погребов

Самое своеобразное в моравском вине — то, как его пьют. Во многих деревнях есть улочка маленьких погребов, sklepy, вырытых в склонах холмов или выстроенных рядами на краю деревни. Семьи хранят в них вино и продают его, а в сезон открывают погреба для дегустаций. Часто они просты: скамьи, стол, вино, а к нему хлеб, сыр и копчености.

Размеченные велосипедные маршруты, моравские винные тропы, соединяют деревни и погреба; людней всего на них весной и осенью. Планируйте день с учетом поездов или водителя: в Чехии для водителей действует нулевая терпимость к алкоголю, а день дегустаций — плохая подготовка к поездке на велосипеде. Район Леднице-Валтице, ландшафтное поместье, созданное родом Лихтенштейнов и вошедшее в список ЮНЕСКО, лежит в подрайоне Mikulovská и входит в обязательную программу.

Небольшие виноградники Богемии

Богемское вино менее известно, зато имеет давнюю родословную. По преданию, Карл IV поощрял виноградарство вокруг Мельника в XIV веке; этот эпизод относится к истории, рассказанной в нашем материале Карл IV и Прага. Виноградники Мельника производят вино до сих пор, а замковое поместье города — известная марка. В Праге есть несколько собственных небольших виноградников, в том числе на Пражском Граде и на склонах вроде Гребовки в Винограды (Vinohrady), открытых для посетителей в определенные дни. Богемские белые вина, особенно Müller-Thurgau и сорта Пино, как правило, легче и кислее моравских, потому что климат прохладнее.

Burčák и календарь урожая

Сбор урожая начинается в конце августа с самых ранних сортов и продолжается до октября. В сентябре вы увидите вывески burčák — молодого, частично сброженного виноградного сусла: оно мутное, сладкое и слегка игристое. Это сезонный напиток, его продают на придорожных лотках, рынках и фестивалях; он продолжает бродить, поэтому его нужно держать в прохладе и не закрывать наглухо в бутылке. Пьется он легко и обманчиво крепок, потому что сладость скрывает алкоголь.

Праздники урожая, vinobraní, проходят в сентябре и октябре в винных городах, часто с народной музыкой и костюмами, есть они и в Праге. Даты каждый год меняются, поэтому смотрите местные афиши.

Что и как покупать

Вино продают в супермаркетах, в специализированных магазинах (vinotéky) и напрямую производители. Цены варьируются от дешевого столового вина до бутылок с одного виноградника и меняются, поэтому мы их не приводим. Чтобы найти лучшее, что делает регион, ищите маркировку VOC, название подрайона или производителя, которого рекомендует местный магазин. Вина категории pozdní sběr и выше, как правило, слаще или насыщеннее, а в картах сухость обозначают словами suché (сухое), polosuché (полусухое), polosladké (полусладкое) и sladké (сладкое).

В пабах вино подают бокалами, а летом частый заказ — špricer (вино с содовой). Svařák, глинтвейн, появляется на рождественских ярмарках и зимних мероприятиях. О том, что есть вместе с вином, читайте в нашем материале о традиционной чешской кухне, а о национальном напитке — в материале о чешской пивной культуре.

Частые вопросы

Сколько в Чехии винодельческих регионов?

Два: Богемия и Моравия. В Моравии четыре подрайона, в Богемии два, и подавляющее большинство виноградников находится в Моравии.

Что такое burčák?

Молодое, частично сброженное виноградное сусло, которое продают в начале осени. Оно мутное, сладкое и слегка игристое, и крепче, чем кажется на вкус.

Что означает VOC?

Vína originální certifikace — добровольная система, в которой производители одной местности договариваются о правилах для вин, носящих название города.

Можно ли посетить моравский погреб без машины?

Да. Во многих винных деревнях есть железнодорожные станции, а между ними проложены размеченные велосипедные маршруты.